烘焙小吃 带你进入烘焙的世界

　　要使烘焙食品在我国有大的发展，不但要学习和引进外国的烘焙食品加工技术，而且更要研究适合我国国情的烘焙食品。

　　我国也有许多传统的烘焙食品。除了花样繁多的点心类外，与人民生活关系最密切的，恐怕还是作为人们，特别是我国北方广大地区人民主食的烙饼、火烧、锅盔等烘焙食品。

　　这些食品大多原料简单、经济实惠，具有特有风味，深受我国消费者的欢迎。

　　然而由于对这些食品重视不够，不仅使我国的这些烘焙食品加工技术一直处于手工生产的落后状态，而且一些品种除了农村以外城市已不多见了。大众食品不能向工业化发展，而烘焙食品向高级化发展的现状是我国烘焙食品加工业发展缓慢的原因之一。

　　国外的面包技术并非是作为糕点发展起来的，而是作为他们的主食而被研究和发展的，因而具有广大的市场和发展潜力。

　　传统烘焙食品工业化首先要建立其制品的品质评价系统和评价标准。我国目前对馒头、烧饼、面条等制品的评价尚未建立严格统一的标准。

　　对我国浩瀚的传统饮食，至今尚未有较为全面、系统、科学的调查和整理。致使一些研究部门虽然沿用面包面团的评价体系来评价馒头、面条，然而由于馒头、面条与面包食用形态差异较大，这些评价方法缺乏实际意义。

　　中国烘焙业的发展有多大

　　近几年我国烘焙食品一直保持在14%的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。从2002年全国规模以上企业统计数据来看，饼干的产量就达140万吨（因为饼干市场较为成熟，本文不作为讨论重点），糕点120多万吨（其中月饼60万吨），面包近90万吨（根据酵母产量和面包粉产量推算，可能有一定误差）。

烘焙小吃 带你进入烘焙的世界