烘焙小吃 带你进入烘焙的世界

　　四大难题

　　我国的烘焙行业还存在一些问题，主要表现在：

　　工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。

　　虽然我国烘焙业所用的三大基础原料，目前国内都能生产且保证供应，但质量和品种均有待提高并丰富。

　　如油脂，无论植物、动物油脂或是人造奶油，高品质的鲜有人问津，低档的却充斥市场；

　　又如面粉，虽然有各种各样的专用粉，但无论哪个品牌的专用粉都未能达到真正“专用”.国外已经实现不同的专用粉对应不同的产品，像面包粉，已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。而我国却没有具体分类，厂家一般只是按照价格分为特级面包粉、一级面包粉等。

　　再如酵母，目前我国大量生产和普遍使用的是即发性干酵母，而发达国家主要使用鲜酵母。“干”“鲜”之别，对于烘焙制品的品质有着重大影响。

　　在经营模式方面，目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。

　　使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。

　　随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。

烘焙小吃 带你进入烘焙的世界