怎样做才让新鲜的猪肉鲜美不油腻？

　　宫保猪肉丁

　　主料

　　瘦猪肉200克

　　调料

　　鸡蛋清30克，辣椒（红，尖，干）3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克。

　　做法

　　1、先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。

　　2、将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。

　　3、将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。

　　如意猪肉卷

　　材料

　　鲜鸡蛋2个，猪肉馅200克，寿司紫菜1张，葱姜适量，酱油蚝油稍许，香菇2-3朵，生粉2勺，盐鸡粉适量。

　　做法

　　1、首先打鸡蛋，蛋清倒入肉馅中，蛋黄放在另外一只碗里。

　　2、然后将葱姜香菇洗净，切成末，也倒入肉馅中，加适量盐、鸡粉、稍许酱油蚝油，调好肉馅。

　　3、水淀粉倒入放有蛋黄的碗中，打匀，在平底锅里摊成蛋饼。

　　4、蛋饼摊好后放在案板上，再把寿司紫菜放在蛋饼上，肉馅平铺在紫菜上，从上往下卷一半，再从下往上卷一半，两边碰在一起，从侧面看像如意状。

　　5、用保鲜膜把卷好的如意卷包紧，放进蒸锅中蒸10分钟左右，放凉，切块即可。