上海一绝 上海菜

　　1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。

　　2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

　　3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。

　　4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

　　要点：一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；

　　肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

　　盐水鸡的做法

　　1.鸡肉洗净血水待用；

　　2.坐锅点火倒水，水开后下入鸡肉，烧开后撇去浮沫；

　　3.在锅内加入料酒、桂皮、茴香、葱段、姜片、味精，用文火把鸡煨熟，最后加精盐调味，盛出晾凉；

　　4.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即成。

　　看到这，您对上海才有所了解了吗？如果您去了上海不如尝一尝吧！

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