上海一绝 上海菜

　　做法

　　1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

　　2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

　　3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

　　4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；

　　5.欣和酱油（六月鲜）和清水以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后6.撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

　　7.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

　　8.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

　　老板娘家祖传叉烧肉（外一种）

　　五花肉

　　糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）

　　色拉油

　　做法这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。

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