细致绵软辛辣酸爽的川北凉粉

　　基本原料与制作步骤

　　a.基础原料

　　主料：豌豆配料：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油（当地特制红油最佳），以及有精选大蒜捣制的蒜泥，最好是加一点冬菜（川北凉粉发源地四川南充当地特产冬菜最佳）。

　　b.制作步骤

　　1.用清水将豌豆浸泡6-8小时左右，直到泡涨为止；

　　2.对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；

　　3.豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；

　　4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60%）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；

　　注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。

　　5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）；

细致绵软辛辣酸爽的川北凉粉