做菜的时候牛肉怎么切更好

　　牛肉也是我们常吃的一种肉类，但是很多人发现，自己做的牛肉总是没有饭店里做的好吃，总是觉得自己做的牛肉没有饭店做的嫩，那这是做法问题吗，很可能是你切牛肉出现了问题，做菜的时候牛肉怎么切更好呢？下面将为你解答。

　　牛肉的切法

　　1、切牛肉遵守原则：

　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断;不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

　　2、切丝和切片方法不同：

　　切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

　　3、肉块大小

　　火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

　　4、牛肉烹饪小方法

　　一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。

　　把切好的牛肉(逆着纹路切)，用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

　　5、切肉的小方法

　　一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。但是要注意安全。