细致绵软辛辣酸爽的川北凉粉

　　展望未来，公司将立足四川，面向全国求发展，努力拓展海外市场，把川北凉粉做成在中国具有更高声誉、在海外具有一定知名度的餐饮业著名品牌，成为中华名小吃之林中的一朵璀灿的奇葩！

　　随着川北凉粉的发展，各地区的川北凉粉又因其地域、文化风俗或者个人喜好的不同而具有地方特色，不能一概而论。而在这里简单的介绍一下南充的川北凉粉，还有一些典故都有很多传说，这里没有细讲，也因为条件限制自己没去实践考察分析，不能详细了解。因川北凉粉的发展，其做法现在也是五花八门的，所以这里就不一一介绍，留待我们自己去发现与实践。最后，我想说的是川北凉粉作为我们的一种传统文化，我们不应该让它被遗忘在这高速的时代，而应该选择去继承和发扬。

　　川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。

　　原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末

　　川北凉粉问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。

　　其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。

细致绵软辛辣酸爽的川北凉粉