上海一绝 上海菜

　　4.待冷却后缀以莱菔和香菜数支即可食用。

　　备注：醉鸡味极鲜美，各地皆有不同的做法。

　　1.宁波做法：A鸡身内外抹上椒盐。B鸡内铺姜片，蒸熟后切块，冰一下。C倒入绍兴酒2碗泡鸡，再冰一下，才上桌供食。

　　醉鸡（二）所需材料：鸡1只绍兴酒3/4杯芫荽屑1棵A料葱2棵姜3片盐1汤匙

　　作法步骤：

　　1.以刀背拍葱和姜，葱切段；混合A料，并涂於鸡身上，置1小时。

　　2.锅中入水盖鸡，大火烧开后关火，焖10分钟。重复一次本步骤（要完全熟透则再煮一次），捞起，汤汁保留。

　　3.鸡切成2.5公分条状，放碗中（皮向下），装满后，混合酒与1杯汤汁，倒入碗中，盖好，置冰箱一天。

　　4.倒出碗中汁液，扣碗，上饰芫荽屑即可食。

　　备注：1.可用鸡胸2副代替鸡。2.醉鸡与汤汁一起贮冰箱中一星期，汤汁可经冷冻后再做醉鸡用。

　　（三）所需材料：鸡1只（1800公克）绍兴酒1/2瓶（500cc）冷水500cc盐适量味精2茶匙

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