上海一绝 上海菜

　　作法步骤：

　　1.鸡处理洗净，至沸水中煮沸，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、酒、水，盖满全鸡。

　　2.放置冰箱冷藏24小时，即可取出食用。

　　绍兴醉鸡（四）所需材料：鸡1只（1200公克）盐1大匙绍兴酒1/2瓶A料葱6段姜4片水2杯

　　作法步骤：

　　1.将鸡洗净后对半剁开，放入锅内，加上A料，加盖，以100%电力焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。

　　2.取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时，使之入味即可食用。

　　备注：若不习惯冷食，食用前以100%电力加热2分钟即可。

　　醉鸡

　　材料：鸡腿2支、米酒适量、盐适量、绍兴酒1/2瓶、当归3~4片、枸杞1/2杯、红枣10个（黑枣亦可）作法：

　　1.鸡腿加米酒腌过，再加盐和当归、枸杞、红枣一起放入1.4公升平底锅内煮熟。

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