上海一绝 上海菜

　　2.稍凉加入绍兴酒，等完全冷却后移入冰箱冷藏，隔天再切片食用。

　　注：亦可用鸡翅或猪脚，风味也很好。

　　醉鸡（四）

　　材料：大鸡腿2只，葱段少许，姜2片调味料：绍兴酒2杯，鸡汤1杯，盐1大匙

　　做法：鸡腿洗净放入锅中加水盖过鸡肉一半以上放入葱姜烧开转小火煮15分钟熄火再焖10分钟鸡腿取出放入冰水中放凉取一大碗将调味料调匀浸入鸡腿连同汤汁放入冰箱约12小时即可取出切块

　　上海菜：八宝辣酱的做法

　　原料]瘦肉150克鸡胸肉150克毛豆100克茭白100克花生米100克水发香菇6个虾米1汤匙豆腐干4块

　　蒜生姜

　　[腌料]生粉生抽糖各少许

　　[调味料]甜面酱2汤匙辣豆瓣酱1汤匙生抽1汤匙糖1茶匙

　　[做法]

　　1,瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁，蒜及生姜切末；

上海一绝 上海菜