上海一绝 上海菜

　　冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致

　　将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里

　　锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）

　　锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入

　　大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块

　　煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时

　　再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可

　　取出的肉块放至温热，即可切片上菜

　　制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙（生抽2大匙，香麻油1大匙后放）），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合

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