上海一绝 上海菜

　　在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可

　　1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

　　2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

　　3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。

　　4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。

　　5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

　　西芹百合炒腰果

　　材料

　　百合50克，西芹100克，胡萝卜50克，腰果50克，调味料：盐1/4小匙，砂糖1/2小匙（糖不可少）

　　做法

　　1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

　　2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

上海一绝 上海菜